腌渍豌豆和蚕豆泥应该如何制作？

　　蚕豆泥

　　主料鲜蚕豆250克。

　　辅料：葱头1 50克，西红柿100克，黄瓜100克，生菜100克，烤面包片400克，生菜油60克，番茄酱50克，盐4克，辣椒粉2克，胡椒粉2克？茴香籽1.5克，鲜汤适量。

　　制法

　　①将蚕豆剥去老荚和嫩皮，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水．放入容器内捣烂；葱头去皮洗净，切末；西红柿、黄瓜、生菜均洗净，消毒，切成薄片。

　　②锅架火上，放入生菜油烧至七成热，下入葱头末炒成黄色、溢出香味后，再放入番茄酱、盐、胡椒粉、茴香籽和适量鲜汤，烧开后放入蚕豆泥，再烧开，改用小火焖煮15-20分钟，见蚕豆泥变浓入味即成。

　　③食时，将蚕豆泥均匀抹在烤面包片上，分别放上西红柿片、黄瓜片、生菜片，最后再盖上1片烤面包片，夹好，改刀切成三角块，分份装盘食用。

　　特点外酥脆，内柔软，清鲜适口。

　　没有新鲜蚕豆，用罐头蚕豆也可。

　　腌制豌豆

　　主料：煮熟豌豆250克。

　　辅料：芹菜100克，香菜50克，鲜茴香50克，白葡萄酒100克，盐4克，胡椒粉1.5克，蒜泥10克，香叶1片，碎薄荷5克。

　　制法

　　①煮熟豌豆控干水，放入容器内；芹菜、鲜茴香、香菜均择洗干净，消毒，切成碎末。

　　②取碗一个，放入白葡萄酒、盐、胡椒粉、香叶、碎薄荷、蒜泥搅拌均匀，成为味汁，倒入豌豆容器中拌匀腌制，加盖，置于冰箱内冰镇一夜，取出装盘食用。

　　特点味浓芳香，清凉爽口。